Dalle bianche spiagge peruviane direttamente in tavola, chef Valbuzzi reinterpreta uno degli antipasti di pesce più gettonati della stagione estiva, il ceviche di scampi con lime, mela, avocado e formaggio.
Il nome è tutto un delizioso programma, quechua siwichi che sta per pesce fresco. Gli ingredienti variano leggermente a seconda delle zone ma il metodo di preparazione rimane lo stesso. Il pesce viene marinato a lungo nel “latte di tigre”, un composto fatto con succo di lime e peperoncino, per 8 o 10 ore, tempo necessario a trasformare l’acido del lime in liquido dolce. Chef Valbuzzi, accorcia il processo e mette la sua firma aggiungendo alla marinatura del succo di mela. Lasciatevi avvolgere dal sapore intenso del pesce in accordo perfetto con l’insalata di avocado e sfiziosi rocher di caprino. Una vera delizia per il palato.
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Dal gusto deciso e raffinato, il ceviche di scampi con lime, mela, avocado e formaggio è un antipasto perfetto da proporre per una cena speciale.