È sempre un buon momento per la torta bavarese al cioccolato bianco e albicocche. Un dolce che ha origini francesi ed è caratterizzato da una base di crema inglese (una ricetta dalla preparazione ben diversa dalla classica crema pasticcera), addensata con gelatina e panna montata, ingrediente quest’ultimo che dà alla torta bavarese una consistenza spumosa e soffice.
Per rendere la torta bavarese ancora più invitante, lo chef Mattia Poggi aggiunge del cioccolato bianco e le albicocche, frutto tipico della stagione calda. Ma per chi non riuscisse a fare a meno della torta bavarese al cioccolato bianco e albicocche, è possibile utilizzare al posto della frutta fresca le albicocche sciroppate, facili da trovare tutto l’anno.