Non c’è cerimonia o ricorrenza che si rispetti che non preveda l’ingresso trionfale della principessa delle torte, la spumeggiante Saint Honoré d’Amiens. Chef Palmieri ci insegna i segreti di uno dei fiori all’occhiello della pasticceria francese.
Tanto buono quanto bello, questo dolce nasce in una bottega parigina alla metà dell’Ottocento, da una comunione di intenti di Maître Chiboux e dei suoi assistenti. Una friabile base di pasta sfoglia con una corona di dolci bigné, il tutto farcito dalla dolcissima crema che prende il nome del suo creatore…Il risultato? La torta più famosa d’Europa chiamata come il Santo protettore dei pasticceri di Parigi, Onorato Vescovo di Amiens. La preparazione richiede un pizzico di pazienza e dedizione ma tutto l’impegno sarà ripagato da un dessert che ammalierà occhi e palato di chiunque lo assaggi, nessuno escluso.
Facciamo spazio in cucina e mettiamoci a lavoro, la Saint Honoré d’Amiens diventerà il nostro cavallo di battaglia.