Voliamo in Sardegna assaggiando un tipo di pasta tipica del territorio sardo: la fregola. Lo chef Mattia Poggi ci consiglia un primo piatto preparato con la fregola, anche detta fregula o freula. Stiamo parlando della fregola al pomodoro e pesce spada, una ricetta realizzata con una pasta di semola che viene prodotta per “rotolamento” della semola in un grande catino di coccio e, in seguito, tostata in forno.
Di solito, il condimento tipico della fregola è con il sugo di pomodoro e le arselle. Ma chef Poggi ha deciso di variare dalla tradizione, preparandoci la fregola con del pomodoro fresco e il pesce spada. Un primo che ben si adatta alla calda stagione estiva ma ottima anche nel periodo invernale.